{"id":1448,"date":"2007-01-07T18:51:10","date_gmt":"2007-01-07T17:51:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cahiers-antispecistes.org\/?p=1448&lang=pt-pt"},"modified":"2016-05-01T18:56:03","modified_gmt":"2016-05-01T16:56:03","slug":"convulsoes-e-evolucoes-gastronomicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cahiers-antispecistes.org\/pt-pt\/convulsoes-e-evolucoes-gastronomicas\/","title":{"rendered":"Convuls\u00f5es e evolu\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas"},"content":{"rendered":"
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Parar de comer carne? Ah, isso n\u00e3o. Eu conhecia bem o sofrimento animal que resulta da alimenta\u00e7\u00e3o c\u00e1rnea, minha alimenta\u00e7\u00e3o. Mas parar de comer carne parecia algo t\u00e3o dif\u00edcil.<\/p>\n

Apaixonada pela culin\u00e1ria, a simples id\u00e9ia de tirar a carne do meu card\u00e1pio me assustava. Eu imaginava que teria que viver em um deserto gastron\u00f4mico onde os legumes cozidos no vapor, as avel\u00e3s e outros gr\u00e3os reinariam sobre a mesa. Os vegetarianos e os veganos que eu encontrara at\u00e9 aquela \u00e9poca refor\u00e7avam no meu imagin\u00e1rio as imagens de \u00abno man\u2019s land\u00bb culin\u00e1rio. Parar de comer carne n\u00e3o havia modificado a alimenta\u00e7\u00e3o deles: os espaguetes com molho de tomate, o arroz cozido continuavam a ser servidos em suas mesas.<\/p>\n

Para mim, as refei\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m eram um prazer, uma festa dos sentidos. E as carnes ocupavam um lugar de destaque em minha alimenta\u00e7\u00e3o: \u00abrognons au mad\u00e8re, jambon au porto, coq au vin\u00bb...<\/p>\n

ent\u00e3o, parar de comer carne parecia uma verdadeira ren\u00fancia: a ren\u00fancia ao prazer da carne. Era como se eu fizesse votos perp\u00e9tuos para entrar em uma ordem mon\u00e1stica austera e sinistra.<\/p>\n

H\u00e1 mais ou menos um ano eu parei de comer carne e tudo o que eu imaginara anteriormente n\u00e3o se realizou. Novos horizontes culin\u00e1rios se abriram para mim, principalmente gra\u00e7as ao Brout\u2019chou<\/strong>\u00a0[1<\/a>]<\/span>. E eu tamb\u00e9m passei a cozinhar os legumes da mesma maneira como anteriormente cozinhava as carnes: com molhos, com \u00e1lcool (madeira, vinho tinto, etc). E, surpreendentemente, os legumes assim realizados possuem gosto similar ao das carnes.<\/p>\n

Ent\u00e3o eu indago: qual o significado disso tudo? De onde v\u00eam os medos do \u00abno man\u2019s land\u00bb culin\u00e1rio? O que nos diz a cozinha francesa, tanto a grande como a pequena? De onde v\u00eam nossos gostos?<\/p>\n

Na realidade, nossos gostos e comportamentos alimentares s\u00e3o constru\u00eddos e classificados com estere\u00f3tipos pela nossa cultura culin\u00e1ria\u00a0[2<\/a>]<\/span>. E se analisamos de perto a cozinha francesa, se percorrermos os card\u00e1pios dos restaurantes, as receitas culin\u00e1rias assim como nossos livros de receitas, podemos constatar duas coisas.<\/p>\n

Em primeiro lugar<\/strong>: as carnes ocupam um lugar privilegiado: \u00abna Fran\u00e7a, a carne assada \u00e9 um prato de banquete, ou, pelo menos, o prato culminante de um menu\u00a0[3<\/a>]<\/span>\u00bb.<\/p>\n

Segundo<\/strong> os legumes s\u00e3o menos festejados\u00a0[4<\/a>]<\/span>. Mesmo se com a Nouvelle Cuisine<\/i>\u00a0[5<\/a>]<\/span> os legumes passaram a ter direito a figurarem nos menus, o lugar que ocupam continua sendo ainda o mesmo: a dos \u00abpetits legumes\u00bb (pequenos legumes) de prato de acompanhamento. Apenas as carnes e os peixes s\u00e3o realmente cozidos, quero dizer, preparados, trabalhados e apresentados de acordo com as regras culin\u00e1rias pr\u00e9 estabelecidas.<\/p>\n

As pessoas de cultura francesa como eu, interiorizaram as regras culin\u00e1rias que excluem os legumes, ao ponto de serem incapazes de pensar em cozinhar apenas legumes para uma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Ao questionarmos nossas pr\u00e1ticas culin\u00e1rias podemos abrir novos e vastos horizontes gastron\u00f4micos: batatas com anis ao molho de pastis<\/i> (aperitivo \u00e0 base de anis), sopa \u00e0 cerveja, abobrinhas ao molho Madeira... milhares de pratos podem ser inventados e uma nova linguagem culin\u00e1ria est\u00e1 por vir.<\/p>\n

Ao despirmos as normas culin\u00e1rias de nossa cultura, come\u00e7amos a perceber as ideologias que dominam os costumes e n\u00e3o apenas os costumes alimentares: tomamos consci\u00eancia dos impl\u00edcitos ideol\u00f3gicos de nossa sociedade a fim de nos liberarmos.<\/p>\n\n\n\n
No esp\u00edrito desta renova\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria eis uma receita de legumes que pode compor uma refei\u00e7\u00e3o completa:<\/p>\n

COURGETTES AU MAD\u00c8RE<\/strong><\/p>\n

(Abobrinhas ao molho de vinho Madeira)<\/p>\n

Ingredientes (4 pessoas):<\/p>\n